牡蠣のソムリエでもある当館支配人。
そんなオイスターマイスターが愛してやまないのが、伊根町の「岩牡蠣」♪
そんな支配人に岩牡蠣のうんちくを語っていただきました(^^♪

岩牡蠣は日本固有種で、学名はCrassostrea nippona。

日本人の理想といえば大きくて濃厚な岩牡蠣で、市場でも高値で取引されています。
マガキは「海のミルク」と呼ばれ、イワガキは味が濃厚ってことで「海のチーズ」とオイスターマイスターの多くは表現されます。
全国各地で量産可能なマガキも、最近はイワガキのように大きくて太った状態に近づけようとする傾向にありますね♪

日本の牡蠣の輸出はほぼゼロなので、海外の人たちにはあまり知られていません。
外国の方に岩牡蠣を食べさせると「これはフォアグラか？」という逸話もあるそうです(笑)

ミルクたっぷりで濃厚ですが、産卵が終わるとそうでもありません。
殻をつくる名人なのでデカくても牡蠣の身入りは小さくほとんど殻なこともありますので要注意(笑)

良い岩牡蠣とは、安心安全な海域で育ち（栄養豊富な清浄海域）、殻に身が詰まっていて（殻に対して身入りがいい)、貝柱が太く、グリコーゲン豊富で（クリーミー）、味が濃厚なことがあげられます。

まさに伊根町は岩牡蠣にとって最高の聖地（場所）ってことですね♪

「油屋別館　和亭」Facebookページ
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