こちらのブログでは花の森ホテル料理長自らが旬の食材についてのお話、
花の森ホテルでの会席メニュー作りに関する奮闘記をご紹介致します。

はじめまして

花の森ホテル料理長の紙崎です。

ブログ第１弾は“ じゅんさい についてご紹介致します。

皆さんはじゅんさいを食べられたことはありますか？

“じゅんさい”はスイレン科の多年生水草、春から初夏にかけて
若芽やつぼみを摘んで食用とします。

じゅんさいの葉や茎の周囲には寒天のような粘質物が分泌されており、
このぬめりが特徴なんですよ！和食では三杯酢、お吸い物などで使用します。

現在、花の森ホテルでは会席コースの一品にじゅんさいをとりいれております。

豆腐をすりつぶしたものにアサリとじゅんさいを混ぜ、つなぎに白身魚のすり身
・卵白を入れ丁寧になめらかになるまで混ぜ合わせ、出来たものを整形して蒸しあげ、
そこからさらに揚げ出しにしてお客様へ。

蒸し料理はご家庭ではなかなか面倒ですけれども、この種さえあれば
お吸い物やお味噌汁の具材としても活用できます。
　　
“じゅんさい”はビタミン、カロチン、ナトリウム等の栄養素があり
健康食品としても注目を集めております。さらには成人病予防、老化防止、
美肌、滋養強壮など期待をされている食材。

ぜひ、花の森ホテルへお越しの際にはじゅんさい料理もお楽しみ下さい。