清流を望む美肌の湯に癒され、美食に心躍る宿　彩つむぎのお知らせ・ブログ

アザミは日本に５０種以上は生えているという
どこにでも見られる山野草です。
実はどの種類のアザミも食用になり、
特にモリアザミというアザミの根っこは
よく「山ごぼう」として売られています。

一昨年、初めてアザミの葉の料理を食べてびっくり。
葉は刻んで普通に使えるし、茎は蕗（ふき）のよう。
昨年は自分たちでも採って調理してみました。
すると・・・採った場所によって、種類も違うのか、
その柔らかさにかなり固体差があることがわかりました。

先日採ってきた場所のが一番柔らかく、
今回はまたタイミングも良かったようなので、
翌日頑張って、もう一度同じ場所まで採りに行きました。

両手に抱えきれないほど採れたのはいいのですが、
帰ってからの下処理に３人がかりで３時間以上かかりました。

とげとげのある葉を落として
茹でて、すぐに水でさらして、刻んで、
また一晩中水を流してさらします。
苦味やえぐみなどはまったくないのですが、
やはり茎にはあくがあります。
最初の内は薄いワインカラー色していた水も
一晩さらせば透明になります。

獣が出そうな山の中へ採りに行ったり、
下処理もとても大変ですけれど、
彩つむぎでしか味わえない料理をお客様にお出しする・・・
オンリーワンの宿を目指している私たちにとって、
こんなに楽しいことはないのです。

大きくなってしまうと筋っぽくて食べられないので、
今年はもうこれで終わりかな。
しばらく前菜の一品で、ご提供できそうです。