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２０１０年節分に思う文化の継承
更新 : 2010/2/5 15:16
早いもので、昨日はもう立春でした。
遅ればせながら、雄山荘、２月３日の厨房の様子をレポートします！
やっぱり、この日は恵方巻き！ 今年は西南西を向いて、皆さん無言で食べられましたか？雄山荘でも、ご希望のお客様に毎年恒例の巻き寿しをご提供させていただきました。
そして、厨房ではこの日、もう一つの大きなお仕事がありました。
先日１月２８日に、鯖のへしこの漬け込みとしての第一段階、塩漬けをしましたが、第二段階の作業として、米糠で漬け込む作業です。
塩漬け鯖を樽から出し・・・米糠で一匹ずつ丁寧にまた樽に漬けていきます。
重石をして・・・ここから、約１年３ヶ月待ちます。
若狭 田烏で伝授してもらった 秘伝の味。 今からすごく楽しみです！
とまぁ、今年の節分の厨房は、恒例の巻き寿しあり、鯖あり・・・！
調理長や当館が大切にしている、伝統の味、文化の継承を、この日は改めて感じた一日でした。関連する周辺観光情報
