宿番号：308304
阿蘇の大自然に包まれた歴史と伝統の火野葦平ゆかりの宿
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小鮎の甘露煮
更新 : 2012/4/21 11:51
小鮎の甘露煮です。
鮎を素焼きにし少し乾燥させます。鮎を綺麗に並べ番茶ひたひたまで入れて炊きます。
煮汁が半分ほどになったらキザラと醤油を入れ煮汁が半分ほどになるまで炊き込みます。
写真の状態がその時です。１日寝かせて酒、水をひたひたに入れまた炊き込みます。
その後醤油などで味を調え最後に水あめを入れて照りを出し完成です。関連する周辺観光情報
