名湯と紀州の幸を愉しむ宿　朝日楼のお知らせ・ブログ

ただいま、かつお本番！
おいしいかつおがばんばん入荷中です。
題名のもち鰹にお気づきになりましたか？
普通の鰹とどう違うの？名前そのままに獲れたてもちもち歯ごたえの鰹です。皆さん泳いでいる鮮度の良いお魚のお刺身をその場で造って食べたことがありますか？活け造りです。タイ、ひらめなどの白身のお魚や背の青いアジなどはよく活け造りを食べた事があると思います。とれたてはもちもち身に歯ごたえ弾力があります。俗にいう締まっているお魚、しめてから時間のたったお魚は身がふにゃふにゃで弾力がありません。皆さんが普段食べている鰹のお刺身はふにゃふにゃの歯ごたえではありませんか？本当はとれたての鰹や、海で泳いでいる鰹は、身がぴちぴち、もちもちなんです。こちらでいうもち鰹とは、まさにとれたての鰹なんです。かつおの活け造りといってもいいと思います。鰹だってそうなんですから。もちろんもちマグロもあります。もちマグロです。あのやわらかい鰹やまぐろのお刺身がこんにゃくゼリーのような歯ごたえなんです。夕方４時３０分に入荷したかつおの身がもちもちでいられる時間は２、３時間が限度です。これだけ流通が発達しても、大阪でもち鰹が出回らない由縁です。地元でも、獲れたてもちがつおと普通のかつおの値段は倍ぐらい違います。天候の良さと、潮の流れによる漁場の距離によって普通のかつおしか獲れない時もあります。もちろん、もちかつおでないかつおも、身が真っ赤で、角が立って、しっかりとしてとっても美味しいです。夕食にもち鰹をというお客様はあらかじめ電話でお問い合わせ下さい。