会津は海から遠く、魚などは川魚や塩漬け、乾物などの保存の利くものを古くから食していました。

特に身欠きニシンは愛された食材で、米のとぎ汁などでよく戻し柔らかくしてから様々な料理に用いられます。【ニシンの山椒漬け】は特に有名で爽やかな山椒の香りと、ニシンの風味や歯ごたえが美味しい酒の肴にぴったりのお料理で会津のお土産屋さんなどでも多く目にするかと思います。

そんな愛されまくりのニシン、ふっと食べたいなーと思ったので昔奥会津の実家で食べていたニシン味噌をこしらえてみました。

ニシン味噌は身欠きニシンを炒って、砂糖をあわせた味噌を加えさらに少し炒ってつくります。ニシンを使った肉味噌のようなものでしょうか。
ニシンの骨がとりきれなくてごろごろ入っていて、また身欠きニシンも戻しが甘いと少し硬くなってしまったのですが、それでも優しいじんわりとしたあまじょっぱさと鰊の風味がおいしく、ご飯にとっても合うお味噌です。

皆様もご家庭で身欠きニシンがあまったときなど是非お試しくださいませ♪