白馬のオーベルジュ・レストラン＆ホテル　トロイメライのお知らせ・ブログ

ヨーロッパを旅行するような、白馬の環境の中で建物もまるで
ヨーロッパのような建築を用意することで、いっそうのフランス旅行のような
非日常感の強い気分になってもらい、その上で本物の
フランス料理を提供したいと思いました。


本物のフランス料理と言うのは、やはり日本人が決めるのではなく
フランス人のプロのシェフが納得するようなお料理を
目指したいと当時から思っていました。


当時のホテルでいただくフランス料理のようにたくさんのナイフやフォークが
並んでいるのではなく、またポタージュスープやコンソメスープが
出るわけでもない、フランス本国のレストランのようにたくさんの
オードブルや本格的な魚料理や肉料理を出せるきちっとした
フレンチを作ろうと思っていました。


だから腕の良い調理人を何人もフランスへ送り出し、
腕が上がれば呼び戻し、そんなことを何十年も繰り返してきました。


ナイフフォークやグラス等もヨーロッパの一流品を揃え、
フランス人のシェフから見ても高級な設えに感じれるようなお店を目指しました。


僕自身も余裕のある頃はフランスに数ヶ月滞在しパリを中心に
Champagneや地方のおいしい料理を訪ねました。


やはりその時の鮮烈な印象が今の形にも生きていると思っています。

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美肌の湯　白馬かたくり温泉
レストラン＆ホテル　トロイメライ
http://www.traumerei.jp/hotel_01.html
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