白馬のオーベルジュ・レストラン＆ホテル　トロイメライのお知らせ・ブログ

トロイメライのオーナー西野は
ワインの本を１９９６年に執筆しております。
フレンチの料理の鉄人として知られる坂井宏行氏監修の
『ワイン　きょうは、何を飲もうか』です。

本日はその中の一部をご紹介させて頂きます。

「ワイン通への五か条ーワイン１０の部屋」
第一条　まずはヴィンテージを賢く使う

ちょっとワインをと思うと必ずといっていい程
ついてまわる言葉がヴィンテージですね。

これはぶどうを収穫した年のことで、
その年のぶどうを使って造ったワインという意味にも使います。

特にフランスとドイツは気候条件も厳しいし
その年によって収穫にもばらつきがあるので
気にしたいところです。

でもヴィンテージを裏から読むと
おいしいワインを実力評価より安く
手にいれることができます。
その方法をこれからお伝えしていきますね。

�@はずれ年のはずさないワインを選ぶこと
例えばボルドーならシャトー、ラトゥールの
８４年や８７年などです。
同じようにブルゴーニュならはずれ年の
はずさない造り手、ドメーヌ　コント　ラフォンや
コシュデュリあたりと狙うとお得でしょう。

�A無名地区の当たり年で良い造り手がつくった
ワインも割安になります。
オリビエ　ルフレーヴのリュリラブルス８８〜９０年
などになります。

�Bさらに当たり年でも生産量が多かったり、
前年がもっと良かったりして安くなっている事
もあります。　８８年のブルゴーニュ白ワイン
これは過剰生産のためにおいしい割には安めに
出回っておりました。

とこんな感じになります。
最後までお読みいただきありがとうございました。