白馬のオーベルジュ・レストラン＆ホテル　トロイメライのお知らせ・ブログ

トロイメライのディナーは、
英国２つ星レストラン出身、フランス人シェフが
振る舞うフレンチフルコースになります。

トロイメライの料理は、今は亡きフランス人グランシェフ
パトリック・パージェス氏からその精神を受け継いでおります。

パージェス氏は、南フランスにあるレストランで
ミシュランの一つ星を獲得したフランス人グランシェフ。
ミッテラン元仏大統領など、著名人も顧客リストにその名を連ねていました。

パージェス氏はトロイメライの料理を、
フランスでも星が狙えると褒めたたえていました。

パージェス氏の料理に対する情熱と精神は今もトロイメライに息づいており、
その教えを受けたシェフが腕を振るってお客様の舌を楽しませています。

コースは、前菜４種
メイン肉・魚１種類ずつ、
デザート２種になります。

メニューはお日にちに
よって変更いたします。

【前菜一例】ホタテ貝のマリネとトマトのモザイク

【前菜一例】【前菜一例】信州サーモンのエスカロップ　　オゼイユのソース

【前菜一例】グリーンアスパラガスのポタージュ

【前菜一例】フロマージュブラン（自家製チーズ）のサラダ仕立て

【メインメニュー・魚料理一例】サワラのポワレ　トマトとエクストラバージン・オリーブオイルのソース

【メインメニュー・肉料理一例】国内産和牛ほほ肉の赤ワイン煮込み

【メインメニュー・肉料理一例】鴨肉のローストセップ茸のソース

【デザート一例】イチジクのシャーベット

英国二つ星フレンチレストランでシェフパティシエを勤めたフランス人シェフの手作りデザート