こんばんは、夢海月（ゆめみづき）杉原ゆみこです。

今日は、ぽかぽかと暖かな一日でしたね。

ロビーから見る水平線、ぽかり浮かぶ伊豆大島もすっきり

見えていました。

そんな秋の日、厨房には、伊豆天城山で育った「岩魚」が、

朝一番で入荷してきました。

伊豆で岩魚？？と思われる方もいらっしゃるかもしれませんが、

この岩魚は、天城山ふもとにある柿島さんが育てたものです。

天城山から、絶え間なく流れる冷たい伏流水が、

釣り人からは、まぼろしといわれた「大岩魚」を、

すくすくと健康に育ててくれます。

夢海月（ゆめみづき）では、そんな岩魚を前菜の一品としております。

まず、３枚に卸した身から、中骨を１本ずつ丁寧に抜き取ります。

その身は、桜のチップで、軽く３分燻製にします。

すると、その外見は、燻された黄金色となり、

中は、レアに仕上がります。

この身にあわせるのは、

フレッシュなグレープフルーツとレモン、

自家栽培バジル、バージンオリーブで仕上げた

スタンダードなイタリアンソースです、

これがよく合うのです。

是非お試し下さい。