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【伊豆金目鯛懐石4.8】海望む露天風呂付客室のスタイリッシュ旅館
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伊豆岩魚の燻製作り(・∀・)
更新 : 2013/12/5 10:01
こんにちは。夢海月杉原ゆみこです。
突然ですが皆様、
川魚の印象はどのようにお持ちですか？？
夢海月では、釣り人から「幻の川魚」とも言われる
「大岩魚」を昨年から食材として採用しています。
この魚との出会いは、
伊豆高原イタリアンレストラン「ルーチェ」オーナーシェフと
魚についてお話していたとき、
「川魚はあまり好みでないし、使ったことがない」と私が発言しましたら、
オーナーいわく『そうではない、素晴らしい伊豆育ちの川魚がある！』
というわけで、
早速、天城山中の柿島養鱒さんへ、連れて行ってもらい、
その澄んだ水、厳選した餌、餌与技法、環境の良さ、魚への強い思い！
その出会いがあったので、「川魚を見直した」ということなんです。
それからは、夢海月の定番料理ともなった
「伊豆大岩魚の燻製 イタリアンソース」
前菜の1品として、皆様にお召し上がりいただいています。
岩魚は、素材の良さを残すために「レア燻製」に仕上げています。
＊画像は岩魚レア燻製中！関連する周辺観光情報
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