宿番号：310789
【伊豆金目鯛懐石4.8】海望む露天風呂付客室のスタイリッシュ旅館
伊豆高原温泉 海望む露天風呂付き客室 ニッポニア高原宿夢海月のお知らせ・ブログ
- 宿泊施設からのお知らせ
- お知らせ一覧をみる (100)
- 夢ブログ★伊豆海鮮懐石と伊豆高原温泉のモダンアジアン宿
- ブログ一覧をみる (4,410)
宿泊施設ブログ
-
施設のおすすめ
一番出し汁( ﾟω^ )ゝ
更新 : 2014/6/28 17:01
こんにちは。夢海月（ゆめみづき）杉原ゆみこです。
オープン当初から、毎日毎日作り続けている「一番だし汁」
１３時ごろ、午後の調理場が動き始めると、
まず始めに、一番出しの良い香りが漂います。
その昔は、味噌汁などに家庭でも鰹節出汁はとっていました。
今でも、昔ながらの味を守る家庭もあるかと思います。
夢海月では、
前日から、天城山系地下水に北海道産昆布を、浸しておきます。
その昆布水を、火にかけて、沸騰直前に全部引き上げます。（画像）
昆布は沸騰させてはヌルが出るので、タイミングに要注意です！
その後再沸騰させて、わいたところで、かつお節を投入し火を止めます。
鰹節が湯に沈んだら、キッチンペーパーで丁寧に濾していきます。
この時に、鰹節のい〜い香りが厨房中に溢れ出してきます。
お客様からは見えにくい脇役ですが、これが食材を最高に引き立ててくれるんです。
金目鯛しゃぶしゃぶや、鯵まご茶づけでお目見えします♪
