宿番号：310789
【伊豆金目鯛懐石4.8】海望む露天風呂付客室のスタイリッシュ旅館
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今日も一番だし汁から始まります
更新 : 2015/11/6 16:22
こんにちは(^o^)ﾉ ニッポニア高原宿夢海月（ゆめみづき）です。
夢海月の厨房夕食の仕込みでは、
毎日欠かさず「カツオ昆布の一番出し汁」をつくります。
前日から、小さめに切った、たっぷり利尻昆布を浸水しておきます。
その昆布水を、翌日火にかけ、沸騰する前に昆布を取り出します。
これで昆布だし完成！(＾◇＾)
その昆布出しを再度沸騰させて、沸いたところへ
鰹節を投入し火を止めて、鰹節が沈んだら、ペーパーで濾します。
これで一番だし汁が完成！！(＾◇＾)
夕食のしゃぶしゃぶと、鯵まご茶漬けで登場します。
一番出しのあとで、二番だしもつくります。
引き揚げた昆布と、鰹節を、水に浸して、火にかけます。
沸いてから5分ほど沸騰させて、内容物を濾します。
これで二番出し完成！これは、朝食の味噌汁のだし汁になります。
カツオ昆布のだし汁は、和食のおいしさを伝える基本ですから、
毎日毎日、これをやり続けることを大切にしています。関連する宿泊プラン
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