松田屋の女将は農家の知り合いの方が多いためか、この時期はいただきものを多くもらいます。今回のいただきものシリーズは筍。
4月から5月が旬とされる筍ですが、初夏の筍も美味しい一品です。しっかりとした風格の筍をいただきました。しっかりとアク抜きするため、煮た後は自然に冷やしてから調理スタート。冷水で冷やすとアクが抜き切らないので注意が必要です。
花巻産のひとめぼれと一緒に炊き込みご飯にしました。醤油ベースの優しい味に仕上がりました。その時ご利用いただいたお客様にサプライズでご提供。たまたま手に入れた食材を出せるのが、松田屋のような小さな宿の魅力の一つだと思います。
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