栄亭のお知らせ・ブログ

新年初のお得なポイントキャンペーンのお知らせです♪ 当館では2020年1月1日（水）〜2020年1月14日（火）まで、ポイントアップキャンペーン実施中です！ 対象の宿泊期間のご予約をし、ご宿泊いただくと、獲...

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写真の鯛は中サイズ（１キロ位）水揚げ量はこれより大きい鯛が多いです。 例年は１２月に入ったら浜値もグングン上がって来るのですが何故か今年は安いです。 勿論、浜値は安いに越した方が良いですが、大袈裟に言...

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今日、三本で４.８キロの三年フグを調理して地元の方へ出前しました。 三本に入っていた白子の合計は８５０グラム！有りました。 入りの少ないフグも有りますので一概には言えませんが、今日のは大当たりです。 ...

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１.５キロ２本使用しております。 白子は未だ小さいですがその代わり身が多いです。

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人数、ご希望により調理方法（食べ方）を変える事が可能です。 例えばテッサをしゃぶしゃぶに変える等、ご希望をお知らせ下さいませ。 その時の仕入れ状況等でご希望に添えない場合も有りますので、その場合はご了...

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桜鯛が本格的に水揚げされ出しました。 水揚げ量、浜値も落ち着いて来ましたのでコースにもタップリ使用出来ます。 画像の鯛は尾崎漁港水揚げの特大タイです。 しゃぶしゃぶに使用するのは大きい方が...

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現在の三年ふぐ、一番大きいサイズを注文したら３本で４.８キロでした。 基本二人前で１本使ってのコース（鉄刺、鉄皮、唐揚げ、焼き、鉄ちり、雑炊）になります。 その時期で多少の大きさの違いは有りますが１．...

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今では「ふぐ」は養殖が発達して通年流通して食べられますが、 昔は秋の彼岸から春の彼岸までが旬でした。 当館も彼岸から「ふぐ」コースを始めておりますので、宜しくお願い致します。 鉄刺、鉄皮、唐揚げ、...

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まだまだ卵は少ないですが、身は脂が乗り出しました。 ほとんどの漁師さんは桜鯛を採りに行っていますが、６月からは鱧引きの船も増えます。 これから梅雨の雨を喰うて（昔から言う）鱧が美味くなります。 どんど...

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鉄刺、鉄皮、唐揚げ、焼ふぐ、鉄ちり、等のコース料理の夕食です。 （時期により焼ふぐが白子焼になります） チェックインが遅れる場合はお電話でご一報下さいませ。

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テッサの三、四倍の厚さに引いた身を出汁で軽くシャブシャブにして食べます。 食べ応え、旨味が一段と増して美味しいです。

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画像は天然ふぐのヒレです。左が乾燥した状態で、右が炙った状態です。 ひれ酒の作り方ですがお店其々で色々有りますので、私の以下は私の作り方になります。 �@先ずは生のヒレのヌルをタワシなどで綺麗に取...

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ご注文で作ったハモ鍋用のパックです。１パックに１．２キロ位の活きハモが入っています。 アラで出しを引いて味付きの鍋もしくはポン酢でチリ鍋でいただける様にしています。 まだ少し卵の入が少ないですが、その...

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尾崎漁港で水揚げされるイカの種類は、ハリイカ、ミズイカ、モンゴウイカ、マイカ、ヒイカ、ケンサキイカ等が季節の漁法、旬で獲れます。 今回紹介のハリイカは活きの状態でも歯切れが良く、甘みもあります。水揚げ...

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地魚のお造り＋淡路牛＋国産豚肉のシャブシャブの夕食です。 ご予約後にお造り多目かお肉が多目か、お電話でご指定くださいませ。 ご指定の無い場合は、当日の尾崎漁港水揚げ状況を見まして、当館で献立を立てさせ...

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漁船の後ろにぶら下っている漁具（ケタ）で底にいる魚、貝、海老等およそ２０種類程度を獲ります。石桁漁は五月一杯の操業許可で六月からはこの漁は出来ません、ヒラメ、目板カレイ、海老等が主に水揚げされます。 ...

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尾崎漁港では本日が桜鯛水揚げ初日でした。一隻だけの鯛ゴチ網漁でしたので量は少しでしたが、今はまだ卵が小さいので春の鯛（秋の紅葉鯛の方が味、価格共に数段上です。）にしては身の方は、まずまずです。 春の天...

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オコゼとシラサ海老の唐揚げです。勿論、２種類とも尾崎漁港の水揚げの魚です。 ２度揚げですので外はからりとして、中はしっとりしています。 オコゼは醤油味の下味で、白さ海老は揚げた後で振り塩をしていますの...

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朝食は付きません（追加は別途１０００円）。 夕食は淡路牛シャブシャブ１５０グラム＋地魚のお造り＋小鉢（酢物）です。 お魚は季節毎、その日の水揚げ状況で種類が変わります。 （ご予約後にお電話を頂いた時に...

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今日は暖かかったのでかなりのお客さんが来てくれました。当館はケチャップで有名な新田さんのトマトを出品しました〜完売〜でした。漁師さん出品の魚も味付け海苔も完売でした。 とにかく超新鮮で安いですから毎回...

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今の時期は内子がいっぱいで、塩味の蒸したてをそのまま食べるのが一番です。 身はオスの方が年間通じて濃い味で、旨味はオスが勝ります。 しかし何と言っても今のワタリは、メスの内子が食べたいです。 シンプル...

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２キロサイズはちょくちょく見ますが、３キロのサイズは滅多に水揚げされません。料理していても包丁の感じ方が養殖の１．５キロサイズとは全く違います。河豚は必ず活きの状態でなく、前日に〆て調理をしますがこの...

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景気が悪いからでしょうが、夏を過ぎてから特にですが浜値が過去最悪状態です。漁師さんも呆れてしまっています。 その上、天候不順も重なって水揚げ量も過去最低水準です。このままでは漁師さんが漁に行かなくなる...

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今年は鯛の水揚げが全国的に多い様です。前浜でも例年に無く沢山の鯛が水揚げされています。 価格は、過去最低の水準です。産卵をしていない２〜３キロ位のサイズはまだ脂が有りますのでお買い得な価格です。今の時...

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