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さらしな粉10割のそば打ち技
更新 : 2013/1/25 9:10
そばの作り手と味わう人が交流する「第５回足利で蕎麦を語るフォーラム」が市民プラザで開かれる。西宮町の「蕎遊庵」店主の根本忠明さん（58）が、そば打ちで特に難しいとされる、さらしな粉だけを使ったそば「さらしな生一本」の打ち方技術を披露する。店以外での公開は初めてで、根本さんは「そばの奥深さを知ってほしい」と話している。
つなぎを全く使わない、さらしな10割そばは、ソバの芯の白い部分だけを使う。のりになる部分が少なく、切れやすく、経験と高い技が求められ「そば打ちの完成形」とされている。
根本さんは２年間掛けて、この「生粉打ち」の技を習得した。この技は技術書になく、試行錯誤の末、そばの味を決める水回しで「お湯６」「水４」の最良の配分に行き着いたという。
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