弘前パークホテル３Ｆ

津軽三味線ダイニング　響　調理担当の小川です。

最近、ようやく春が感じられるようになりましたね。

そこで、これから春の料理の主役と言っても過言ではない

「山菜」を紹介します。

実は私「小川」は、川あり山ありの

自然に囲まれたところに住んでいますので

山菜は少し知識があります。

天然物を採る方はよくお分かりだと思いますが

栽培物は少し色が違いますね。


上の写真は、最近「響」で宴会などで使っている山菜です。

上の左から右に順に「こごみ」「うるい」「うどの穂先」

下の段左から「たらの芽」「ふきのとう」です。

みなさんご存知の山菜はありますか？

「まだ早いよ！」

とおっしゃる方もいると思います。

でも、料理では季節の物を「はしり」「旬」「なごり」と分けます。

実は、料理屋の世界では「旬」では遅い方なのです。

どこの料理屋でも「旬」をもちろん大事にしますが

それ以上に「はしり」を意識して献立を考えます。

「はしり」であるからこそ価値観が上がり

「あ〜春が近いな〜」と料理を通じて季節を感じてほしいのです。

「旬」では、出回っている量が多くやはり価値は低くなりますね。

みなさん「はしり」の物を食べましょう。

そして、春を感じましょう！

次回は、山菜を個々に紹介したいと思います。

小川でした。