こんにちは。

今日も夏らしい一日。

館内のメンテナンスや大掃除をしたすみれです。
夏を元気に乗り越えるためにまずはキレイに！

「いいと思います。」

さて、昨日の便りでは家庭画報さんが気に留めてくださった
すき焼に入れる「ごぼう」のことを書きましたが、

お肉屋さんと飲食店を営むわたしの生家ではすき焼の野菜には
必ず「ごぼう」を入れており、そういうものと思って育ってきましたが
東京や地方でいただくすき焼にも使われてなく、ましてや米沢に住む他の方に伺っても
「ごぼうは入れない」とおっしゃる。

どうやら地域性ではなく、お店独自のスタイルだったようなんですね。

あたり前と思っていたら、実はそうではないって言う。

東京から来てくださった家庭画報の方々が「珍しい」とおっしゃるのにも頷けました。

「もしかしたら、先代はタレに合わせた材料選びをしたのかもしれません」

そのすき焼のタレというのは、お醤油と砂糖。という定番ではなく、
お醤油をベースにお味噌などをブレンドして調整したもの。
お味噌と言っても「味噌全開！」という味ではなく、
自然のアミノ酸が重なって旨みと甘みがより増していく感じ。

これが、米沢牛のサーロインのしなやかな美味しさと
ごぼうが持つ成分とを融合させる。

そういう味わいなんです。

と、わたしは思っています（笑）

「味噌味でごぼうが入るのがすみれ流」

そんな風に家庭画報さんは書いてくださってました。

実はね、以前「お醤油で食べたかった」とおっしゃってらしたお客様がいらっしゃいました。

でも「とっても美味しくいただきました」というお声もたくさんいただいているんです。

すみれはすみれらしく、これからもお店の味を守っていきたい。って思っています。

あ、そうそう本日お客様からメイン料理の変更のご連絡がありました。
「ステーキをすき焼にしてください」とのことでした。
どうやら昨日の記事を見てくださったようなんです。

お料理のことをもっとたくさんお知らせしていきたいと思います。

今日もここへ来てくださったあなたに感謝しております。

（写真は家庭画報昨年2月号の記事の一部です）