少し肌寒い季節になりましたね。私は絶賛風邪をひいております…
皆様お身体にはお気を付けください

本日ご紹介するのは、『吉法寺』というラーメン屋さんです。
ただ場所は…ごめんなさい。東京の渋谷です。どうしてもご紹介したくて、投稿させていただきす。いつか名古屋にも来て欲しいお店のひとつです。

写真を見ていただくと……スープが青いんです。私は、ネットで見つけて行ってみたのですが、最初、ブルーハワイの味でもするのかな？と思いながら食べたら、食欲がなくなるような色ですが、味はとてもおいしかったです。

この色の仕組みは“鶏清湯”という長時間煮込んだ“鶏白湯”をベースに中国伝統の技“掃湯”を用いて作るそうです。“掃湯”というのは、挽肉を加えて煮込んで出汁を抽出させすと共に、灰汁を挽肉に吸着させる技法で、こうして掃湯を施すと、旨みが凝縮した“鶏白湯”にさらなる旨みと深みが加わえられ、美しく透きとおった“鶏清湯”が出来るようです。

なんだか、マジックのような感じがしますね

青いラーメン以外にも、緑や赤のラーメンがあるので是非召し上がってみてください！

【担当】あやか