自然農法で栽培された赤かぶはおいしい！
受け継がれたあつみかぶ漬は庄内を代表する味覚なのです。
日本海沿岸、山形県と新潟県境にあつみ温泉があります。その奥、一霞（ひとかすみ）という山に囲まれた集落があります。ここはあつみかぶの産地。
しかも、この地区の「あつみかぶ」は今でも焼畑農法で作られています。
各農家では、数ヶ所の栽培地を持っています。これは一度赤かぶを作った畑は５年ほど休ませるため。山に囲まれ平地の少ないこの集落では山の斜面も耕作地としました。その傾斜は３０度以上。
８月、草刈し、乾燥させた斜面に火をつけて燃やしていくのです。まだ熱のあるうちに種を蒔き、棒などでたたいて雨で種が流れないようにします。燃やすことによって灰に含まれる根菜に必要な「リン酸とカリウム」が土壌に含まれ、害虫も駆除することができます。原始的なこの栽培法はもちろん無農薬・無肥料。１０月から雪が降るまで収穫し、一霞地区の加工場へ運ばれます。