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今週の旬彩フェア「イタリアパルム産 生ハム」
更新 : 2011/5/30 11:35
茶玻瑠「茶寮 花小路」ランチビュッフェ
今週の旬彩フェアはイタリア料理好きならご存じの方も多い「パルマの生ハム」
パルマはミラノから 車で南に下って２〜３時間の所にあります。
パルマ川沿いにターロ渓谷をあがってくる風が独特の乾燥条件を生み、気候風土が生ハムの熟成に大きく影響しているそうです。
パルマ産の生ハムと他のハム類とのおおきな違いは、原料となる豚が必ずイタリア国内の特別な認定牧場で生産飼育されたもの限られていることです。
飼育される豚の餌にはチーズの製造過程で生じる乳清（製造過程で生じる水分）が必ず含まれていて、それが香りの素となっているのです。豚肉そのものに、チーズの香りが染み込んでいたわけです。これがパルマ産と他の地域の生ハムとの決定的な違いです。
厳選された素材と風土がパルマの生ハムを生み出すわけです。
パルム産の生ハム！お試しあれ♪
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