涼しくなってきたため、燻製作りが活発になってきています。
先日は大きなカマスを。今回はこれまた大きなカンパチを燻製中です。

おなじみ、いわずと知れた出世魚の高級魚（地方によって名前が変わりますが、モジャコ-シオッコ-シオゴ-アカハナ-カンパチ）。
ですが、実は南フランス、イタリアなどの地中海沿岸でも良く獲られ、消費されているワールドワイドな魚です。尚、フランス語ではセリオラ。英語ではグレーターアンバージャック……強そうな名前です。
昨今では養殖が盛んなため、年間通して手に入る魚ですが、秋から冬にかけて南下してくる天然ものはまた格別です。
特にここ伊豆半島では、秋口からシオッコ〜カンパチを狙った釣りが盛んに行われます。

生でももちろんおいしいお魚ですが、長く楽しみたいので一部を除いて燻製に。
マリネにした後、ディルを塗してさくらのチップを使ってモクモクと上がる煙の中で燻されています。
脂がのって、しっとりと仕上がったカンパチの燻製、皆様も是非お楽しみください。