当館の料理はその日その日の食材によって変わっていきます。
昨日は野菜が大量に収穫されたので、中々変わった物が出てまいりました。

アミューズはとれたての芽キャベツや焼いた葱をカンパチの自家製燻製とそば粉のブリニーと共に。
アミューズブーシュにしてはかなりボリューミーな一品になりました。

前菜は豚のゼリー寄せ。
豚の各種部位を別々に調理した後、豚からとったコラーゲンたっぷりのゼラチンで固めた定番の一品。
鹿肉の自家製ハムや黄色いズッキーニのピクルスなどを周りに散りばめ、見た目にも鮮やかに仕上げました。

スープはパイ包み。
リピーターの方から多大な支持を受けております椎茸のポタージュをパイ生地で包み上げ、アツアツの出来立てをお客様の下へ。

そして昨日はメインディッシュが魚料理のライトコースでした。
ヤガラ、白身魚のムース、車海老、各種野菜を蒸し上げ、カマスのポワレを添え、春菊の風味が利いたお魚から取ったスープで軽く浸したア・ラ・ナージュ。


仕入れや収穫状況によって、突然特別な料理が出てくるのもオーベルジュの楽しみの一つです。
さて、本日はどんな料理が出てくるか……食事までのワクワク感も含めてお楽しみ頂ければ幸いでございます。