いつも界 伊東のブログをご覧いただき、ありがとうございます。
本日は前回のブログに引き続き、干物づくり体験の様子をご紹介いたします。

今回は、伊東らしい一品、「サバの柑橘みりん干し」についてお伝えいたします。
界 伊東では季節に合わせて、ニューサマーオレンジや橙（だいだい）を使ったみりん干しを提供しております。

干物づくり体験では、まずサバの三枚おろしに挑戦しました。
そして、みりんやお砂糖、お醤油が入ったお鍋に、夏はニューサマーオレンジを丸々1個入れます。
ニューサマーオレンジは皮まで甘いことが特徴であり、みりんに漬けるとさらにその甘さが増すのだそうです。
柑橘たっぷりのタレを捌いたサバに染み込ませ、天日干しをすれば完成です。

実はこの商品、界伊東の調理場のスタッフと、島源商店内田さんとで共同開発したのだそうです。
柑橘を漬ける理由は、サバ独特の臭みを消すためだと教えていただきました。
強く柑橘の甘酸っぱい香りがするわけではありませんが、おかげでさっぱりとお召し上がりいただけるようです。

是非伊東へお越しの際は、自分好みの干物を探して食べ比べてみてはいかがでしょうか？