残暑も一息ついた今日この頃、もうすぐ１０月となりますね！１０月といえば当館では毎年、カラスミの製造を始める時期となります。カラスミって知っていますか？カラスミとは、ボラの卵巣を加工した珍味です。製造には日数が掛かり、約１ヶ月もかけて製造致します。まずは、良い卵巣を仕入れる所から始まりますが、これが大変！ボラを丸ごと仕入れるので腹を裂いてみないとわかりません！これは一種の賭けですね！取り出した卵巣の血管１本１本を丁寧に血抜きします。良い具合に血抜き出来たら今度は塩漬けにします。その後、塩から取り出して塩抜きをしますが、この塩の抜き加減で味が左右されますので神経を使います。その後、アルコール度３５度の焼酎に漬け、取り出したら形を整えながら天日干し・・・このような作業で貴重な珍味が出来上がります。干している間は天気とにらめっこ！！また厄介なのが、ネコやカラスです。せっかく作ったカラスミを捕られてしまっては台無し・・・こんな大変な作業をするわけですから、市販の物は１腹１万円以上するものも当たり前かな？当館では自家製造なのでそこまではしませんが、２ミリ程の厚さに切った１切れが１５０〜２００円もしてしまいます。お客様の食膳に出た時には、心して？？召し上がってくださいね！そうそう！気に入っていただいたお客様の中には、お土産に買っていかれる方も多数いますので、声をかけてください。カラスミの出来上がり時期は１２月上旬です！