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料理口コミ高評価4.6！地元の旬の食材を贅沢に使った絶品料理♪
貸切温泉の宿 夢木香（ゆめきこう）のお知らせ・ブログ
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長芋の生ハム巻き
カテゴリ：新メニュー・新製品 2007年12月18日（火）〜2月29日（金）
更新 : 2007/12/18 21:40
さつまいも、じゃがいもなどの芋類は世界中の人々に愛され、
様々に調理されていますが、生のまま食べられることはまずありません。
その中で山芋は唯一の生食される芋です。
すり下ろしたり千切りにして食べれば大変おいしく、元気がわいてきます。
“山芋（ヤマイモ）”という呼び方は人によって
使われ方が違い混乱していますが、次の２つが一般的です。
A.日本で食用されている長芋、自然薯、大薯の3つをまとめて“山芋”という場合。
B.よく栽培されている長芋の仲間だけを“山芋”と呼び、山野に自生する
自然薯は“山の芋”と呼んで区別する場合。
カリウムが多く含まれています。
また、主成分はデンプンですが、デンプン分解酵素のアミラーゼを
含んでいるので消化がよいです。
ネバネバの成分はムチンという糖タンパク質で疲労回復に効果があるそうです。
どの品種も11月〜2月頃が旬です。
食べ方は煮物、すり下ろす、サラダ、スープ、和え物などです。
当館ではオードブルの一品「長芋の生ハム巻き」としてお出ししています。
