本日は、当ホテルでご宿泊の皆様にお配りしている館内季刊誌、
2011年9月-10月「Fusaki Selection」内の
Chef's essay（シェフズエッセイ）をご紹介したいと思います。

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Chef's　essay
沖縄の豚肉料理文化

沖縄の豚肉料理は、「ひづめと鳴き声以外は全部食べる」と言われるように、
頭から足先まで一頭を余すところなく食すのが特徴です。

その調理法や料理には、沖縄の亜熱帯気候に適した先人たちの智慧と工夫、
医食同源の食文化「ぬちぐすい（食は命の薬）」の考え方が活かされています。

たとえば、豚肉と言うと脂のイメージが強いのですが、体に良くない脂は、
下ごしらえの段階で丁寧に取り除かれます。

そして、ミミガー（耳皮）やチラガー（毛を剃った耳や顔）は咀嚼することで
食欲増進や消化を助け、豚足をじっくりと煮込んだテビチは
豊富なコラーゲンで紫外線にさらされる肌を守り、
中身汁に仕上げた内臓（モツ）は疲労回復に働きかけます。

一頭の豚は、貴重なたんぱく質の供給源であるとともに、
部位によって異なる栄養成分を有する長寿食材でもあるわけです。

今回、創作島料理 寿司処「ゆんたく」では、
「味覚の秋、沖縄の食文化と健康」をテーマに、
沖縄料理の定番でもある豚肉料理、ソーキとラフティーを新しいスタイルで
お召し上がりいただく「アグー豚ひつまぶし御膳」をご用意しました。

いろいろなものを吸収し、消化していく「チャンプルー文化」の新定番となるよう、
これからも新しい食のかたちをご提案して参ります。
フサキでなければ味わえない美味しさを、ぜひお楽しみください。

総料理長　永山 康史
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画像は永山シェフのこだわり料理、
アグー三枚肉炙りと軟骨ソーキのまぶし御膳！

■アグー豚ひつまぶし御膳「島風」　

前　　菜　　石垣島季節の前菜3種盛り（シャコ貝・車海老・グルクンなど）
蒸 し 物　　秋の島野菜茶碗蒸し
御　　飯　　アグー三枚肉炙りと軟骨ソーキのまぶし御膳
　　　　　　大根うっちん・白髪ねぎラー油づけ・酢取り茗荷・ゴーヤ甘酢漬け・
　　　　　　プチトマト土佐酢・大根と人参の宮古味噌漬け・大葉きざみ・三つ葉
デザート　　白玉ぜんざいとココナッツアイス

お一人様：2,940円
→ふたりでお得！2名様特別料金：5,400円　※〜10/31まで
（創作島料理・寿司処　ゆんたく）