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「焼き芋」
更新 : 2025/10/17 23:26
いつもアパホテル〈八王子駅西〉の宿ログをご覧いただき、誠にありがとうございます。
段々肌寒く感じる事も多く、暗くなるもの早くなってきました。
寒くなって来たと言えば焼き芋！
割った時の湯気がまた食欲を誘います。
焼き芋って、甘いですよね？なぜ、焼くと甘くなるのか知っていますか？麦芽糖の含有量が関係しているそうです。
生のさつまいもに比べると、焼くことで麦芽糖がなんと100倍以上にもなります。
芋の中に含まれるでんぷんが加熱中に麦芽糖に変わるので100倍以上にもなるのです。
ただし、さらに温度が高くなると、その酵素が壊れ、でんぷんを分解することができなくなってしまいます。
一定の温度を保つことが麦芽糖を増やし、焼き芋を甘くさせるコツなのです！
焼き芋が甘くなる理由は、加熱中に酵素が働いて、麦芽糖が増えるからでした！
皆様も焼き芋屋さんを見つけたら召し上がってみてください。関連する周辺観光情報
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