いつも和多屋別荘をご愛顧いただき有難うございます。
朝日がぐんと高くなって、青空が一段と眩しく感じられるようになりました。
夕暮れが少し遅くなり、アスファルトに落ちる影が長くなる頃、夏の足音が聞こえていることに気づきます。
本日は、日本料理「利休」にて、6月からスタートする夏メニューのご紹介です。

利休懐石「想〜Sou」

■食前茶/有機紅茶×金紋東長　梅の日本酒漬け
きたの茶園の紅茶葉を瀬頭酒造の金紋東長に付け込んで抽出。茶農家と酒蔵がコラボした、ここ利休でしか味わえない紅茶酒。

■前菜/鱧と夏野菜の冷菜　胡麻マヨネーズ
旬の鱧と夏野菜を冷菜に。自家製の胡麻マヨネーズをお好みで。

■小鉢/引き上げ湯葉　枝豆風味
枝豆風味の湯葉をわさび醤油で。

■造里/平政のお茶ヅケ　海老　蛸
出汁で抽出したお茶で平政をヅケにしました。ほのかに薫るお茶の余韻をお楽しみください。

■肉料理/佐賀牛ロースの炙り焼き　柑橘ソース
脂の乗った佐賀牛を、柑橘を使用し、さっぱりと仕上げました。

■凌ぎ/利休特製冷や汁
嬉野の名物湯どうふを冷製にし、焼き味噌、縞鯵、胡瓜などと合わせる事で冷や汁を構築しました。

■食中茶/有機釜炒り茶
嬉野の伝統的な製法で作られたお茶。

■玄海鯛の揚げ出し　おろし餡かけ
玄海灘で採れた鯛に片栗粉をまぶし揚げ出しに。大根おろしの餡を絡めてお召し上がりください。

■御飯/永尾茶飯事の夢しずく
嬉野の茶農家、永尾豊裕園が手掛けるお米。

■吸物/澄まし仕立て　ごどうふ
佐賀県有田町の名物ごどうふ。温めるととろりとした食感に。

■香物/海苔の佃煮
佐賀県有明海産の海苔を使用した佃煮。

■お供/鰻の蒲焼
夏らしく、御飯のお供に鰻の蒲焼を。

■甘味/豆乳と杏仁のプリン
豆乳と杏仁の風味が、食後の爽やかさを演出します。

■食後茶/有機玄米煎茶「山田錦」
酒米の山田錦を炒って玄米にし、煎茶と合わせました。茶農家と酒蔵がコラボしたここでしか飲めないお茶です。

料理：山田健太/茶：北野秀一/酒：瀬頭平太