宿番号：323087
新潟唯一の夕食『和洋中オーダービュッフェ』ホテル
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『若手調理師の苦悩 大根の桂剥き編』
更新 : 2018/3/6 20:22
当館の調理場は14時から15時が休憩時間となっております。
ご宿泊の人数変更があったので、メモで連絡をしようと調理場に行くと、休憩時間にも関わらず照明がついていました。「消し忘れか!」と思ったら、若手調理師が料理長に大根の桂剥きを教わっていました。
話をこっそり聞いてみると「大根の手前が薄くなるので、大根が円錐状になってしまう」との事･･･
休憩時間なのに職人は大変だなと思いながら写真を撮らせて貰いました。
ちなみに、大根は八百屋さんから練習用を仕入れているとの事で、社員の賄いに使われるそうです。
「野菜、高いですからね」
ガンバレA君!!
この後、もっと円錐状になるのでした･･･
