焼酎は、酒かすや、米、麦、粟（あわ）、とうもろこし、芋、栗などを原料として、こうじをつくり発酵させたものを、蒸留してつくります。
もともとモンゴル人の酒らしいです。日本へは、１６００年ごろポルトガル人によってもたらされました。意外ですね。

甲類
連続式の蒸留器で繰り返し蒸留した、アルコール度数３６度未満のもの。
不純物がほとんど取り除かれるので、味や香りがなく、無色透明。
チューハイやサワーなどに向く。
梅酒の「ホワイトリカー」など。

乙類
単式の蒸留器で１度だけ蒸留する昔ながらのもの。
アルコール度数４５度未満。
原料の味わい、香り、風味などがしっかりしていて、すこしくせがある。
「本格いも焼酎」などはこちら。

泡盛
沖縄につたわる焼酎の一種です。粟（あわ）か砕けた米をつかって作ります。
なかには、１００年以上も貯蔵、熟成したものもあります。

度数もたかく、「琉球のスピリッツ（アルコール度の高い酒。ウィスキーやウォツカなど。民衆に好んで飲まれている。）」ともいえるものです。