当館には生簀ではないですが水槽を置いてなるべく新鮮さを保ち、魚介類をご提供しておりますが、生簀（いけす）料理などは、店内に生きた魚が泳ぐ水槽があり、客の注文に応じてその魚を調理して提供される料理のこと。
ついさっきまで生きて泳いでいたのだから、新鮮なことこの上ないのです。
それが「生簀料理」の売りになっています。味も「サイコー！」のはずですが…？。

しかしデメリットも・・・

魚は、新鮮であれば新鮮であるほどおいしい、とは限りません。
締めてから１〜３日冷蔵庫で保存し熟成したもののほうがおいしい魚が、わりと多いのです。
もちろん、新鮮なほうがおいしい魚もたくさんあります。さらに、何日も生簀で飼われていることによって、傷がついて弱ることがあります。生簀ではエサがありませんから、身から旨味成分や脂肪分が抜けすぎることにもなります。魚ならなんでも生や新鮮なものがサイコーというわけではなく、魚に適した調理法があるのです。

当館では料理長が細心の注意を払い美味しい状態でお客様に召し上がっていただけるよう、魚介類を管理しております。