みやこわすれの宿　こおろぎ楼のレストラン・食事

こおろぎ楼の蟹がうまい理由

加賀四温泉では、当館だけが仲買として橋立港のセリの権利を所有し、長年板場として経験を重ねたオーナーが上質な蟹を仕入れております。主が自らセリへ趣き、また仲買人の元へ趣き、自らの目と手でお客様へお出しする蟹を選ぶのです。　　

【こおろぎ楼の蟹　1】　　　　
タグ付きの蟹と言えども、蟹によって身入り、大きさ、質、どれをとっても同じ蟹はおりません。一度の水揚げで数百、数千の蟹の中から、当館で使用する蟹を選別し、競り落とします。市場に流通する前に上質の蟹を仕入れるのです。

【こおろぎ楼の蟹　2】　　　
セリ落とした蟹は直ぐに当館に運ばれ蟹の生息する海水と同じ温度になるよう水温管理された水槽に活かし鮮度を保ちます。蟹の大きさ・身入りの状態などから茹で時間を変えて最高の状態に茹であげす。　　　　
【こおろぎ楼の蟹　3】
長年の板場としての経験と技術で、最高の状態でお客様のもとへ運ばれます。一品一品に心をこめて、出来立ての料理を提供致します。



春の逸品料理例	夏の逸品料理例	秋の逸品料理例
主人自ら山に分け入り一つ一つ丁寧に手摘む山菜や、地元漁港から仕入れた活桜鯛、とらふぐ、毛蟹などが味わえる。	主人自ら九頭竜川で丁寧に釣りあげた天然鮎をはじめ、地物の鮑、地物の天然岩ガキなどが味わえる。	香り高い松茸や加賀蓮根､天然の甘鯛､まな鰹などが味わえる。



冬の逸品料理例	旬の地物天然食材にとことんこだわった夕食	デザート
橋立や金沢、能登港などで水揚げされたばかりの上質の活ズワイ蟹をはじめ､寒ぶり､あんこう､白子などが味わえる。	最もおいしい食材を知り尽くした主人の確かな舌に惚れこみ年に何度も訪れる常客が多い。橋立漁港のセリで仕入れた天然の魚介類、お客様に合わせて出来立てのお料理をお出しするよう心がけ、米は選び抜いた地元産「夢ごこち」を使用。また、醤油、塩、味噌などにもとことんこだわり、料理を引き立てる九谷焼や山中漆器などの器使いも愉しめる。	夕食時にお出しする季節のデザート元パティシエ若女将特製です。