四万たむらでは、月替わりの懐石料理を提供しております。

懐石料理は季節の「はしり・旬・名残」を感じていただけるようにお献立しております。

10月は山粧のおもてなし

合鴨雑煮椀
今月のお椀は季節のはしりの食材です。
一般に野生の鴨でいえば脂がのる晩秋から真冬にかけてが、鴨肉の旬の季節になります。
野生の鴨は冬になると寒さに耐える為に、皮下脂肪を蓄えるのです。
甘みがあって柔らかくとっても美味しくなるそうです。

野生の鴨肉を食べたことがないので何とも言えません。
野生の雉肉を一度だけ食べたことがありますが、あまりにも昔のことで味は覚えておりません。最近食べた人の話では、めちゃめちゃ美味しかったとのことです。

先日うどん屋さんで、鴨葱うどんを食べました。
ゆずの香りがなんともいえず、やはり季節を先取りして食べるのは粋なことなんです★

ちなみに「お椀の味は料亭の味」と一般に言われております。
うどん屋さんでいいといわずに、ぜひ四万たむらのお椀を召し上がってみてくださいね。

20171017
群馬県　四万温泉　四万たむら
よりみちよ