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香箱蟹（こうばこかに）
更新 : 2014/12/3 15:08
香箱蟹（こうばこがに）は日本海側でとれる雌のずわい蟹で、雄のずわい蟹と比べると小ぶりです。
「匠の膳」「香箱蟹プラン」のひと皿としてお出ししています。
身抜きを甲羅に盛り付けて食べやすくしてあります。
茶色のつぶつぶの卵は外子で、味噌の部分のオレンジ色の内子は濃厚な味で格別の旨みがあります。
地元では雌ほうが人気が高く、好んで食べられます。
資源保護のため、富山湾では１月２０日から禁漁になります。
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