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佐藤初女さん直伝の味噌作り・・・
更新 : 2013/3/5 17:35
先日から北野屋では、佐藤初女さん直伝の味噌作りをしています。
ご宿泊のお客様のご朝食のお味噌汁に使っています。
丹後で取れた旨みと甘みがたっぷりの青大豆を使って
素朴な作り方でじっくりと1年間熟成させて
来年のお客様にお召し上がりいただきます。
作り方はいたってシンプル♪
大豆・米麹・塩は同分量です。
ひたひたより少し多めの水に一晩ひたした大豆を何度かに分けて煮ます。
指で押してつぶれるくらい・・・
（水がなくなるくらいがちょうど良いそうです）1日〜2日かかります。
煮た大豆に米麹と塩を混ぜて手でこねていきます。
じゅうぶんにこねたら保存容器に入れて焼酎をしみこませたさらしや手ぬぐいなどをかけて
涼しい場所に保管します。
その後3ヶ月くらいの熟成から食べれるようになるそうです。
ご家庭でも最近はお味噌を作られる方も多いかと思います。
お子様とご一緒に一度、佐藤初女さんのお味噌作りというのも
楽しいのではないでしょうか？
