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オホーツク民族の浪漫に思いを馳せる。時空を超える浪漫のリゾート
北天の丘 あばしり湖鶴雅リゾートのお知らせ・ブログ
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北天の丘 「語り部の会」の人物紹介パート２
更新 : 2008/9/30 9:23
堀口敏幸（ほりぐち としゆき）
1949年網走市生まれ。高校を卒業してすぐに料理人を目指して鎌倉へ。その後ふるさと網走に戻り市内の老舗店での修業時代を経て昭和48年日本料理店「花のれん」を創業。網走を代表するいまの割烹料理店に育て上げた。ふるさとにふさわしい”味”をいかに引き出すかが平素の最重要テーマ。ひんぱんにＴＶの出演依頼を受け、日本料理のつくり方を披露、料理の達人ぶりを発揮している。地場山菜の調理では、かつての「灰汁（あく）を取り除く時代から、灰汁の魅力を引き出すことも大切」と研究に余念がない。来店の観光客にはツブの貝殻に日付と店名を書き入れた記念プレゼントを続けている。
■網走郷土料理名店会事務局長
■あばしりグルメ街活性化協議会幹事長
<<お話しのテーマ>>
□郷土料理
□地場山菜を活かす料理法
□飲食街の活性化 など
