源泉掛け流し　四季彩々の隠れ宿　富士乃湯のお知らせ・ブログ

松本産のとうもろこし「わくわくコーン」を使った、夏の冷たいポタージュです。
とうもろこしの自然な甘みを生かしながら、信州産の牛乳でまろやかに仕立て、味付けには塩麹を使っています。

仕上げには、弱火でじっくり炒った信州産の蕎麦の実と、エディブルフラワー「ポップスター」を。
なめらかなポタージュに、蕎麦の実の香ばしい食感と、花の彩りを添えました。
素材そのものの味を大切にしながら、信州らしい発酵のひと手間を加えた、夏の一皿です。

《時代を越え、家と文化が続く宿　富士乃湯》
1832年創業。信州の旬と発酵文化を取り入れた料理を、夕食・朝食ともにお部屋で静かに味わう、全8室の小さな温泉旅館です。

Chilled Potage with Matsumoto-Grown “Wakuwaku Corn”
This chilled summer potage is made with “Wakuwaku Corn” grown in Matsumoto.
We bring out the corn’s natural sweetness with milk from Shinshu, and season it gently with shio-koji, a fermented rice malt seasoning.
The soup is finished with slowly toasted Shinshu buckwheat groats and edible “Pop Star” flowers.
The smooth sweetness of the corn, the nutty crunch of buckwheat, and the delicate flowers come together in a seasonal dish with a subtle touch of Shinshu’s fermentation culture.