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先付け：冷製夏野菜のトマトスープ仕立て
更新 : 2019/6/28 11:01
先付け「冷製夏野菜のトマトスープ仕立て」では、
トマトや南瓜、茗荷、三度豆、茗荷、大葉など、
旬を迎え、香り豊かで味わい深く育った、
さまざまな夏野菜がお楽しみいただけます。
まずスープですが、
一般的な養鶏よりも倍の時間と自由に動き回れる環境で育ち、
肉質は赤みが強くこくと旨みに優れている会津地鶏、
その地鶏のお出汁でスープを割ることで、
会津地鶏特有の甘みを感じながらも、トマトの酸味が活きた、
さっぱりとした味わいに仕上げました。
また地鶏のお肉は葱と生姜をあわせふっくらしたツミレに、
凝縮された濃厚な旨みを生姜の爽やかな香りが引き立てます。
その他に、甘酢に漬けることで独特のクセが消え、
爽やかな香りとシャキシャキの食感が楽しめる茗荷や、
酒煎りしサクサクと芳ばしい蓮根、甘く炊き上げトロリと柔らかな南瓜など、
夏野菜、それぞれの特徴を活かして仕上げた一品は、
すっきりとフルーティーな地酒と相性抜群です♪
まずは先付けから、会津の夏を感じてください♪
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