永芳閣にお越しのお客様は、ご予約の後、
じっくりウェブやブログをチェックされる方が多いのか・・・

ご予約後にいろんなリクエストがメールで届きます。


寒ブリコースを頼んでいますが、新鮮なカワハギ刺身を肝醤油で食べたい
・・・できますか？？？

この1通のメールから1ヵ月半後、美味しい物好きな3名様がお越しになられました。

カワハギって、あの顔だけでできているようなお魚ね。
寒の時期は、キモが充実するのであります！！

富山湾の魚津市では『魚津寒ハギ』の名称で、ブランド化もすすんでいるとか！？
氷見の魚市場では別名「ハゲ」・・・・

ま、とにかく、さばいてまいりましょう〜。

活きているので、さばこうとすると身をよじります。

大きく育ったカワハギの肝。

頭を落としまして･･･

縁側のような筋肉部分もとり・・・

皮をひきます。

きゅ・・きゅ・・

きゅーーーーーーーっと。

中骨をとり・・・

うすーく、うすーく・・・

薄造りに仕上げます。写真は出来上がりこれで３匹分です。

新鮮な肝をたたいて・・醤油をチョロリ。
お客様感動の、寒の時期のカワハギの薄造り、肝醤油添えとなりました。

ふぅぅぅ、お客様の声が形になる・・・って、嬉しいものであります。