さて、先日お知らせした、裏の真っ白の天然ヒラメ。

あのヒラメが、最後このようになります。

きれいですねぇ。

こんな風にお魚の全体が分かるように盛り付けたものを
姿造りといいます。

すいません。講釈たれていいですか？

巷によくいう、活き造り、姿造り、舟盛・・・なんだかみんな
一緒な風に聞こえますが・・・

うちの兄（現社長）が２５年ほど前、永芳閣に戻って、板場に修業に
はいった時、当時の板長さんに、きっちり教えられたそうです。

・・・はい。以上３点は全然違います。

まず、活き造り＝魚を生きたまま刺身にする
次に、姿造り＝刺身を全体像がわかるように、盛り付ける
そして、舟盛＝舟型の器に盛り付けた刺身

お客様から、オーダーを受けるときは、ここら辺を細かく指示をもらってほしい
・・・そう言われたそうです。

つまり沖で活け〆になった魚は活け造りはできません。姿盛・舟盛は可能です。
頭を落として買ったブリは、活け造りにも姿盛にもなりません。舟盛は可能です。
普通の切り身にしてしまった刺身は舟盛にしかなりません。

・・・ということだそうです。

で、話を元に戻しまして、

今回はこのヒラメの姿造りキットを通販してしまおうというお話です。

詳しくは「永芳閣 女将 ブログ」でググって見てくださいね。

・・下のプランとこの記事は関係ございません。m(__)m