あれれ、板さん、かがみ込んじゃって何やってるんでしょうか？？

実は、でっかい図体ににあわない細かーい仕事が・・・
ここからが、板前ならでは！！

あんこうの卵巣の掃除です。

指で血管を一本ずつ、そーっと取り除いているのであります。

つまんでは・・・とり・・・つまんでは・・とり・・・。

とてもデリケートな卵巣です。

大変さは・・・・・

えーっとね・・・
洗濯物のポケットに・・・
ティッシュ入れたまんま・・・
うっかり洗濯機回して・・・
脱水して・・・

あちゃー！！
気がついて・・・
ティッシュかすを指で
つまんで取り除く感じ！
かな？？？？？


マァ、とにかく大変な手間なんですよ。

で、少しずつ湯引きします。

すぐに引き上げて・・・氷水に。

おーーー、ビロードのよう！！写真のとおりですよ

これをクルクルと巻いて、分けやすいようにします。

大きなアンコウでないと、この卵巣がほとんど入っていないので、
今日のアンコウは大当たり！！

アンコウの下処理！は、まだまだ続くのであります。

★このアンコウのお鍋はお料理には普通ついておりません。
★ご希望の方はアンコウ鍋追加希望と備考欄にご記載ください。
★お値段は恐怖の時価でございます。