宿番号：331105
北陸の富山を代表する料理旅館。全室から海が一望できる景色と温泉
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氷見温泉郷 魚巡りの宿 永芳閣(ＢＢＨホテルグループ)のお知らせ・ブログ
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手作りのイカの塩辛はこうやって作るの
更新 : 2009/2/9 19:04
ドッサリ！50匹の真烏賊を仕入れました。
写真のように、ワタと脚を抜き取ります。
胴は、きれいに皮を剥き剥き・・・
裏も表もきれいに剥き剥き・・・
きれいに切りそろえます。
脚も食感が良くなるように、1本ずつ吸盤を落とします。
耳も裏も表もきれいに皮をむきます。
で、切りそろえます。
烏賊の肝はしっかり塩をして、2日間寝かせた後・・・
薄皮を取り去ります。ひたすら、取り去ります。
で・・たたく！とにかく、たたく！たたくーーー！！
たたきまくるーー！！
ふぅぅぅぅぅ。
50匹分の胴と脚と耳に、先ほどの叩きまくった肝を投入〜
残さず、投入〜。まるで「イカカレー」状態！
そして、田舎味噌！！どんっ！白味噌！どんっ！
で、かきまぜる！
うりゃうりゃ！とかき混ぜる！
さらに、味醂投入〜！
またまた、うりゃうりゃ！とかき混ぜる！
ふぅぅぅぅぅ
ただ今、永芳閣の板前手作りのイカの塩辛、熟成中〜！！
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