宿番号：331105
北陸の富山を代表する料理旅館。全室から海が一望できる景色と温泉
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氷見温泉郷 魚巡りの宿 永芳閣(ＢＢＨホテルグループ)のお知らせ・ブログ
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こんなんして完成いたしました いかの塩辛
更新 : 2009/2/10 14:22
かき混ぜ終わった烏賊の塩辛。
まだまだ醗酵の度合いは、あかちゃんモード。
そして・・・翌日・・・烏賊の墨を入れて、黒作りを作ります。
小さな墨袋から、イカスミを搾り出します。
寝かすこと数日・・・。
板さんが、そろそろいい味が出てきましたよ、と。
熟成が進んで、赤身を増した「白作り（写真のもの）」と・・・
黒作りが完成しました。
どこからか・・・接客係のおばちゃんお姉さんたちがやってきて・・・
ちょっとずつ味見を〜〜！！
普段から食べなれている味にうっるさーいおばちゃんお姉さんたち。
どう？？・・・と、恐る恐る聞く女将であります。
「薄塩で仕上がっている」
・・・・・普通に売ってるのって塩気濃いのよねー
「口の中でなめらか」
・・・・・あんだけ丁寧に下処理してましたもん！
「良い旨みがでてる」
・・・・・いしる入りですから！
新鮮なマイカを、きちんと下処理して、丁寧に味付け・・・
★単品追加で当日お申込みいただけます
