とーとーやっちまったーい。

買っちゃった・・・・。

あーあー・・・一本丸ごと・・・買っちゃった・・・。

我慢しきれず・・・

氷見浜とれたて６０キロの少し小さめの本マグロを・・・

一本まるごと買い・・・・


んー・・

氷見マグロ(クロマグロ)の素材を指定されているわけでもないのに〜

氷見産のメジマグロ(クロマグロの子)でもいいのに〜

・・・・と思うこともあるのですが、

浜でいいな!ほしいな!と思った食材に出会ったときに、
買い付けしたくなる板長の気持ちもよくわかります。

これを食べてほしい！！！そんな風に素材が語りかけるのです。

ドキドキ・・仲買さんの請求書。冷や汗ものなんですよ。

さて、↑上の大トロ部分の写真は、ストロボをたいて撮影したもの。



実は、とれたてのマグロは、ほとんど黒に見えるのであります。

牛肉などと同じように・・

１日２日・・と熟成を経て、色気のある桃色に変化します。

とれたての弾力を愉しむのが、氷見の食べ方。

熟成後の味を楽しむのが、日本の主流の食べ方。

とれたてにしかない食感を楽しめる場所の氷見だからこそ、
ちょっとビックリするくらいの噛み応えですが、
これが「今朝、目の前の海で朝まで泳いでいた氷見マグロ」
と判っていただけたら嬉しいな・・と思って、
水揚当日から切り出してお出ししています。

もちろん、大きなマグロですから一匹を１日で使い切ることは稀
・・・マグロの身は５日間はしっかり身が持ちます。

永芳閣ではこのクラスのマグロは、ブロックで仕入れる場合を除き、
一本買したものは約３日で使い切ります。

旨み成分がじわん・・と出てきたものも、またグッドでありまして・・・。

そんなわけで、とれたて→１日経過熟成→2日熟成、
と３日かけてお客様にお出ししております。
(水揚げがあって、かつ、競り落とせた時だけね。)