この時期・・・真鯛も黒鯛も、メスのおなかの中には真子が入っております。

本日は、同じ素材を『女将が調理したのと、板前が調理したの』では、
どのくらい違うのであろうか!?

・・という大変高尚なネタでございます。(なんじゃろかいな・・・?)

女将の技は横に置いておきましょう。この際

同〜じ鯛の真子を板前が調理したものは
・・静か〜に煮崩れないように花を咲かせてます。

それから、たっぷりの煮汁のまま、冷ましてます。

で、その煮汁と寒天とで、オクラを閉じこみまして・・・

その上に、そーっと鯛の真子を置きまして・・・

針しょうがをきれいに並べまして・・・

またまた煮汁寒天をヒタヒタヒタ・・・・

じっくり冷まして、ひっくり返して・・・

一個切り出したものが上の写真!

ああ〜ぐや゛じい゛〜うまいよー。きれいだよぉぉぉ。

そして、このように焚き合せの冷椀の１品となるのであります。

こんなに手間ひま掛けていても、
この鯛の真子は、献立の中の１品としての冷椀の中の１素材
・・・決してメインにならない地味素材。

しかも、何日も掛けて使い切るわけでもなく、１回の食事で一瞬でおなかの中へ。

きびしー、プロの仕事って!