魚屋さんに、またまたまたこんなものが・・・

うふふふふ、ハツ・・・心臓です。

以前にお知らせしたのは、鯨の心臓。
本日は、鮪の心臓でございます。

ごろごろといっぱいあったので、板場でしぐれ煮にすることにしました。

半分に切り・・・

また半分に・・・
4ブロックで鮪一匹分の心臓を
しっかりと血抜きします。

ざーざー、水を流しながら、血抜き。

えーまずは、ニンニク???をいためて、強火で???


なんだ、ちょっとガーリック炒で味見のようです。

んー、んまいっ!!さすが、板場のまかない料理!!

さて、ソッチに気を取られている間に、血抜きを終えて、
一度茹で上げられた心臓は時雨煮となるべく、
生姜と一緒に甘辛く炊かれておりました。

ぐつぐつぐつ、汁気のあるうちは強火で
つまってきたら、火を弱めて、出汁を回して絡めます。

最後に、氷水の上に浮かべて、冷ましながら、また、出汁を回しかけます。


つやつやの心臓にくっついている白い部分が歯ごたえがいいんだ!
おおーーー、まさに人生ハツの味、まぐろのハツ!!
内蔵料理の醍醐味を感じまくる味です。

究極の珍味!!鮪の心臓の時雨煮でした。

＊必ず献立に乗るとは限りません。出た時はラッキーと思ってくださいませ