この前、ハモの記事をアップしてから、

「お料理にハモを入れてほしいんですが・・」というリクエストがあったり、
「通販はないんですか?」という問合せがあったり・・・・

そんなわけで、女将が「ハモハモハモハモハモハモ」と騒いでいるので、
仲買さん仕入れしていてくれました・・・・。

画像は氷見浜産の活鱧です。

お互い様に噛み付いちゃうので・・・
いえいえ、時には自分の尻尾に噛み付いてグルグル廻っている鱧までいる
という板さんM君の目撃談まであるハモ。

とっとと〆ないと大変なブラッドショー!!

で、とっとと〆ます。

で、とっととぬめり取ります。

で、とっとと腹開けます。

で、シャクッシャクッという小気味良い音とともに骨きり。

ちゃっ!と数秒だけ湯にくぐらせて、梅醤油をつけて、
女将は・・味見。(ごめんなさーーい)

うんまぁーーーーーーい!!

ハモ皮のかみごたえが、たまらーーん!!

通販でも
一口味見の後、1パック約170g(10切)につめました。
これさえあれば・・・・永芳閣にこれなくてもご自宅で・・・

はもしゃぶ!!あつあつあつ・・・

ハモの落とし!!湯引きして氷水で〆て・・・

ふっふふぅーん、本日の骨きりは板前歴50年の名人が担当!
家では・・・できんできん!!

おうちでご用意いただくものは・・
はもしゃぶに入れたい野菜、昆布だしのみ。

おうちでするはもしゃぶの手順は・・・
昆布ダシを沸かす。
ハモを数秒、ダシにくぐらせる(中は生くらいの気持ちで)。
梅醤油にちょいとつけて食べる。
野菜をダシにいれ、柔らかくなるまで待ち、梅醤油またはポン酢でパクリ!
またまた、ハモを・・
・・・と野菜とハモを順番にどうぞ。
最後は、鱧の旨みがタップーりでたダシで雑炊など、如何でしょうか。
あ・・氷見うどんもオススメよ。

ごめんなさい。
永芳閣でも・・・・コースには入っていません
追加料理でお楽しみください