宿番号：331105
北陸の富山を代表する料理旅館。全室から海が一望できる景色と温泉
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氷見温泉郷 魚巡りの宿 永芳閣(ＢＢＨホテルグループ)のお知らせ・ブログ
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【ご当地グルメ】つるつるつるつる、いかそうめん
更新 : 2009/9/13 14:28
氷見浜産の超高級！刺身烏賊の赤いか。
内臓と脚をとりまして・・・
皮をむきむきして、しっかりお掃除・・
薄皮もしっかり取ります。
そして、長さを見極めて・・・パスリ！
さらに、1枚の烏賊の身を厚さ半分に・・・
スリスリスリスリ・・・と包丁を入れて。
画像のように、細く細〜く
・・・この細さは、全て口当たりをよくするため。
コレが分厚いと、ただの烏賊の刺身。
細ほそのツルツルになってこそ、
板前の作る烏賊素麺になるというわけです。
烏賊素麺の切り方のポイントは、
包丁の先っぽだけを使って、かつ、包丁をたて気味に。
包丁を寝かせると、抵抗を受ける面積が大きくなるため、
烏賊の身が包丁にくっついてきてグチャグチャになります。
お皿に丁寧に盛り付けて・・・
そうめんつゆで、つるつるー♪
女将のお勧めは、そうめんつゆにたっぷりのすりおろし生姜と大根おろし。
おろしにつゆが絡んで、ますます味わい深く食べられます。
板前の技あればこその、烏賊素麺。
永芳閣にお越しいただいた方だけのオプション料理です。関連する宿泊プラン
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